Reconozco que disfruto como un enano cuando veo los vídeos de cocina que los gemelos Javier y Sergio Torres hacen para La Vanguardia.
Cabe decir que el arroz de los gemelos Torres tiene una pinta que hace la boca agua.
Algún día habrá que visitar el Dos Cielos.
Mi receta del FALSO RISOTTO DE SETAS:
Para 4 personas:
Enlaces:
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20111105/54237519212/arroz-con-setas.html
http://www.doscielos.com
Además de ser entretenidamente breves, cocinan platos con tanta delicadeza como sencillez, ideales para hacer cualquiera en su casa y sentirse un cocinillas.
En concreto, el arroz con setas que publicaban el fin de semana pasado es muy parecido a un falso risotto que preparo yo. Digo lo de falso, porque la primera vez que lo cociné partí de la receta de risotto de Jamie Oliver y me faltó tiempo para pervertirla eliminando totalmente el parmesano y sustituyendo, por un vaso de Martini Bianco, la clásica copa de vino blanco que se echa al dorar el arroz. De hecho, Oliver ya sugiere el cambio de vino por una copa de Martini... pero él se refiere a vermut seco. Mi accidental resultado: un arroz semidulce de setas la mar de rico (mis sobrinos avalan tal calificación).
Cabe decir que el arroz de los gemelos Torres tiene una pinta que hace la boca agua.
Algún día habrá que visitar el Dos Cielos.
Mi receta del FALSO RISOTTO DE SETAS:
Para 4 personas:
- 1 litro de caldo de pollo.
- 400 gr de arroz
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de Martini Bianco
- Setas variadas sin mucha exigencia (una bandeja de las clásicas del supermercado)
- Un poco de perejil
1. Ponemos a calentar el caldo
2. Se cortan las setas y las freímos/salteamos en la sartén con un poco de aceite muy caliente, entre 2 y 4 minutos hasta que estén hechas. Podemos añadir el ajo a principios de la cocción y un poco de perejil al final. Reservamos las setas y los ajos.
2. Sofreímos la cebolla bien picada durante unos minutos y recuperamos los ajos. Cuando la cebolla esté tierna, echamos el arroz.
3. Tenemos que remover el arroz y cocerlo a fuego fuerte hasta que empiece a estar transparente. Entonces añadimos un poco de sal y el vaso de Martini (es entonces cuando la cocina huele que alimenta).
4. Esperamos a que se haya absorbido todo el Martini y echamos una cucharada de caldo. Reducimos el fuego a potencia suave y dejamos que vaya absorbiendo el caldo removiendo constantemente.
5. Añadimos las setas.
6. Una vez absorbida la primera cucharada de caldo, añadimos de nuevo otra y esperamos que se absorba completamente para volver a echar la siguiente.
7. Este proceso de añadir caldo y dejar absorber se debe repetir hasta que el arroz esté cocido y blando, pero sin desahecerse.
Que aproveche!
Enlaces:
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20111105/54237519212/arroz-con-setas.html
http://www.doscielos.com
