EL MORRO FINO: 2011

Vive en una piña y debajo del mar

BOB ESPONJA!!!

Su cuerpo absorbe y sin estallar

BOB ESPONJA!!!

El mejor amigo que podrías desear

BOB ESPONJA!!!

BOB ESPONJA, BOB ESPONJA!!

Cómo quien no quiere la cosa, hará ya un par de años que la irreverente esponja amarilla se coló en nuestros televisores y dejó embobados a los más pequeños de la casa. Probablemente las Burguer Cangreburguer que se sirven en el restaurante que trabaja Bob Esponja es el plato más conocido por nuestros enanos y, paradójicamente, el único que dudosamente encontraran en la carta de algún restaurante del mundo real.

Coincidiendo con una cena de Nochevieja, preparé la Cangreburguers como tentempié (siempre me ha gustado esta palabra) siguiendo una receta que salía en la revista de Caprabo. El resultado: una potente hamburguesa de patata y palitos de cangrejo extremadamente sabrosa.

Ideal para cocinar con niños en estas fiestas... y más si les gusta el BOB ESPONJA!

Que paséis Feliz Navidad!

La receta de la Burguer Cangreburguer:

Ingredientes:

400 gr de patatas
400 gr de palitos de cangrejo (aprox.)
1 huevo
sal
Pan de hamburguesa
1 tomate grande (opcional)

Elaboración:

Se pelan y cortan las patatas, se salan un poco y se ponen a hervir hasta que estén hechas.
Se trituran las patatas y se mezclan con los palitos de cangrejo también triturados y con el huevo, que actúa de ligante. La cantidad de palitos de cangrejo dependerá de la "potencia" que queramos darle a nuestras hamburguesas. No hay que pasarse.
Con la pasta resultante se hacen las hamburguesas. Salen mejor con molde circular y un poco gordas.
Se cocinan a la plancha como si fueran hamburguesas de carne normales. Cuidado con el manejo, porque la pasta se deshace de seguida. Cómo menos se toquen, mejor.

Presentación:

Directamente en un pan de hamburguesa.
Opcionalmente: se puede cortar el tomate a rodajas en forma de estrella de mar.
Opcionalmente: se pueden cortar tostadas en forma de estrellas de mar.

Receta original de Caprabo:

http://www.caprabo.com/recetas/es/segundos_detallado.html?lmx=/contenidos/recetas/segundos/dificultad_baja/tiempo_00_30__01_00/hamburguesa_cangrejo_bob

Cocinar en casa Snacks

6.12.11

Reconozco que disfruto como un enano cuando veo los vídeos de cocina que los gemelos Javier y Sergio Torres hacen para La Vanguardia.

Además de ser entretenidamente breves, cocinan platos con tanta delicadeza como sencillez, ideales para hacer cualquiera en su casa y sentirse un cocinillas.

En concreto, el arroz con setas que publicaban el fin de semana pasado es muy parecido a un falso risotto que preparo yo. Digo lo de falso, porque la primera vez que lo cociné partí de la receta de risotto de Jamie Oliver y me faltó tiempo para pervertirla eliminando totalmente el parmesano y sustituyendo, por un vaso de Martini Bianco, la clásica copa de vino blanco que se echa al dorar el arroz. De hecho, Oliver ya sugiere el cambio de vino por una copa de Martini... pero él se refiere a vermut seco. Mi accidental resultado: un arroz semidulce de setas la mar de rico (mis sobrinos avalan tal calificación).

Cabe decir que el arroz de los gemelos Torres tiene una pinta que hace la boca agua.
Algún día habrá que visitar el Dos Cielos.

Mi receta del FALSO RISOTTO DE SETAS:
Para 4 personas:

1 litro de caldo de pollo.
400 gr de arroz
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de Martini Bianco
Setas variadas sin mucha exigencia (una bandeja de las clásicas del supermercado)
Un poco de perejil

1. Ponemos a calentar el caldo

2. Se cortan las setas y las freímos/salteamos en la sartén con un poco de aceite muy caliente, entre 2 y 4 minutos hasta que estén hechas. Podemos añadir el ajo a principios de la cocción y un poco de perejil al final. Reservamos las setas y los ajos.

2. Sofreímos la cebolla bien picada durante unos minutos y recuperamos los ajos. Cuando la cebolla esté tierna, echamos el arroz.

3. Tenemos que remover el arroz y cocerlo a fuego fuerte hasta que empiece a estar transparente. Entonces añadimos un poco de sal y el vaso de Martini (es entonces cuando la cocina huele que alimenta).

4. Esperamos a que se haya absorbido todo el Martini y echamos una cucharada de caldo. Reducimos el fuego a potencia suave y dejamos que vaya absorbiendo el caldo removiendo constantemente.

5. Añadimos las setas.

6. Una vez absorbida la primera cucharada de caldo, añadimos de nuevo otra y esperamos que se absorba completamente para volver a echar la siguiente.

7. Este proceso de añadir caldo y dejar absorber se debe repetir hasta que el arroz esté cocido y blando, pero sin desahecerse.

Que aproveche!

Enlaces:
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20111105/54237519212/arroz-con-setas.html
http://www.doscielos.com

Cocinar en casa Multimedia

12.11.11

Con la salvedad de las loterías y las malogradas apuestas del sorteo del Euromillones, en mi vida se pueden contar con los dedos las veces que he perdido una apuesta. Básicamente, porque también me sobran dedos para contar las veces que he apostado. En otras palabras, si no pierdo es porque no apuesto casi nunca.

A pesar de ello y a raíz de una apuesta que precisamente gané, y que para más gracia a priori daba por perdida, propuse que se me realizara el pronto-pago de la misma en versión gastronómica. De ahí la visita a Can Jubany (Calldetenes, cerca de Vic).

Motivaciones a favor de la elección del restaurante de Nandu Jubany: sabíamos por lo leído que su cocina se basaba en productos más o menos locales, que combinaba cocina tradicional y nuevas técnicas y, el factor decisivo, Can Jubany se encuentra a 70 km de nuestra ciudad, con lo que nos obligaba a salir de la urbe y, en el fondo, apetecía un poco aquello de tener que hacer una “escapada gastronómica”.

En definitiva, la excusa perfecta para un viaje a una bonita masía de la plana de Vic, con huerto propio y cocina con vistas al jardín de la entrada.

Ya acomodados en la sala principal del piso superior, el festival en Can Jubany empieza con un montón de vistosos y divertidos aperitivos que llenan la mesa: air baguettes con Joselito, hortalizas de su huerto, careta de cerdo crujiente y o espuma sólida de mojito cocida con nitrógeno líquido preparada delante del comensal. Algún día hablaremos con calma del nitrógeno líquido y de su uso, que a propósito, usan también aquí para presentarte una esfera de gorgonzolla como la de ElBulli.

Parte de la primera tanda de aperitivos de Can Jubany

El menú degustación que elegimos constaba de 8 platos principales, de los cuales tengo una única fotografía (el lector sabrá perdonar mi falta de previsión y rodaje en la blogosfera gastronómica). De entre todo lo que comimos, destaco un muy sabroso tartar de tomate (también de aperitivo), un curioso falso higo de foie (foto), un multi-texturizado tartar de gamba roja, la ostra escabechada, los explosivos ñoquis de calabaza con suero de parmesano y el excelente arroz con espardeñas (o sea, a destacar casi todo).

El falso higo de foie con mató y caramelo de miel.

El prepostre de “evolución de la piña colada” fue ligero, rico y divertido. Para mi gusto, encontré el postre principal, “torrada de santa teresa”, demasiado dulzón y casi excesivo después de semejante comilona. Para el café y sus entretenimientos, nos espachurramos en los sofás de la terraza que tienen para tal propósito.

Los entretenimientos para el café, que te puedes llevar a casa

El trato del equipo de Nandu es encantador, con lo que en Can Jubany no sólo se come bien, sino que también se está muy a gusto. La cocina combina con inteligencia las técnicas tradicionales y las de vanguardia y el resultado final son unos platos con mucho equilibrio entre técnica y producto. Es decir, sferificaciones las justas y dónde tienen que estar. Sólo, por poner una pega, decir que me sorprendió que tras descorchar el vino (un Embruix de Vall Llach), nos lo sirvieran directamente a probar sin, aparentemente, ningún tipo de ceremonia de sumillería ni en la elección del caldo ni en el servicio. Pecata minuta que el resto de la estancia hace olvidar.

Cabe decir que a día de hoy están reconocidos con una estrella Michelín y que se palpa en el ambiente el esfuerzo que disponen para que todo salga perfecto. Desde luego no sorprenderán a nadie las futuras distinciones, que, en el fondo, serán cómo las hortalizas que sirven en su aperitivo: fruto de lo sembrado.

Por todo ello, enhorabuena.

Can Jubany

Ctra. de Sant Hilari, s/n
Calldetenes
(Barcelona)
Tel 93 889 10 23
http://www.canjubany.com

Barcelona Comer muy bien

30.10.11

Dice la historia que María Tudor, alias María I de Inglaterra, era una bellísima persona que, dada su perspicaz insistencia en erradicar a los protestantes del país, se ganó a pulso el apodo de María la Sangrienta o, en versión original, Bloody Mary.

El cóctel, cuyo nombre hace honor a la susodicha reina, es una mezcla de zumo de tomate, vodka, tabasco y salsa Worcestershire y fue, en noviembre de 2006, cuando me aventuré por primera vez con el mismo, dentro de una serie de chupitos de aperitivo que jugaban con los colores del semáforo.

El hecho es que la idea de utilizar un Bloody Mary en un chupito, o como un snack de aperitivo, es suficientemente evidente y atractiva como para versionarla tantas veces como se quiera. Ejemplos variados son los de Juan Mari Arzak, cuya versión tiene un aspecto muy similar a la que preparo yo, o la de Ferran Adrià, que lo sirve como si fuera una montaña helada con una especie de espuma de tomate por encima.

Bloody Mary. F.Adrià. EMF

Bloody Mary. JM.Arzak. (1).

A continuación os presento mi versión, inspirada en aquello de "patatas con ketchup". Las proporciones presentadas son fruto de duras investigaciones basadas en el método de prueba y error. El resultado queda un pelín potente, pero muy sabroso.

Sirva esta pequeña receta de cóctel de bienvenida (virtual) al nuevo blog.
Que aproveche.

BLOODY MARY CON PATATAS. El Morro Fino

Por vasito de cóctel: